Supë andaluziane për mace: recetë tradicionale e lehtë dhe e bërë në shtëpi

La Supa e maceve është një nga ato recetat modeste andaluziane Këto receta janë transmetuar brez pas brezi dhe vazhdojnë të fitojnë zemrat e njerëzve edhe sot për thjeshtësinë e tyre dhe sa ngushëlluese janë në një ditë të ftohtë. Me përbërës shumë të thjeshtë, siç janë buka, perimet dhe lëngu i mishit, mund të krijoni një gjellë ngrohëse që ju lejon gjithashtu të përdorni mbetjet që keni në shtëpi. Edhe pse emri i saj mund të ngjallë habi, mos u frikësoni: Kjo supë nuk përmban asgjë me origjinë nga macet.Kjo është një gjellë shumë e ngjashme me supën me hudhër dhe të ashtuquajturat “sopas serranas” (supa malore), tipike për pjesë të ndryshme të Andaluzisë dhe veçanërisht të njohura në vende si Écija. Do t’ju tregoj në detaje se si ta përgatisni, si ta përshtatni dhe si ta shfrytëzoni sa më shumë në jetën tuaj të përditshme.

Çfarë është supa e maceve dhe nga vjen?

Thirrja Sopa de gato është një supë tradicionale andaluziane me origjinë shumë të thjeshtë.Lidhet me supa të tjera me bukë, si supa me hudhër, supa malore ose supa e thjeshtë. Baza e saj është gjithmonë e njëjtë: bukë e ndenjur, një lëng i mirë ose edhe ujë i pasuruar me një kub supe, perime të thjeshta dhe pothuajse gjithmonë një dozë hudhre dhe veze. Në shumë zona të Andaluzisë, njihet edhe si supa malore ose supa me bukëDhe në çdo qytet përgatitet paksa ndryshe. Në Écija, për shembull, një variant shumë tipik përfshin, përveç bukës dhe lëngut të mishit, domate të pjekura, qepë, hudhër dhe speca të gjelbër, ndonjëherë edhe pak spec të kuq. Kjo pjatë filloi si një mënyrë për të… të përdorësh bukë bajate dhe të ushqesh familjen me shumë pak paraMe kalimin e kohës, ndërsa financat e familjes u përmirësuan, u përfshinë përbërës shtesë si shpargu i egër, kërpudhat, proshuta e prerë në kubikë, çorizo, apo edhe prodhimet e detit, duke e bërë këtë supë një pjatë shumë të gjithanshme dhe të adaptueshme. Në shtëpitë andaluziane, veçanërisht në dimër, sopa de gato ka qenë një pjatë bazë për dekada të tëra. Një recetë e përditshme që ngroh trupin dhe shpirtinNuk është rastësi që është ende shumë popullor sot: është i lehtë, i lirë, lejon një mijë variacione dhe mund të përgatitet në më pak se një orë pa i komplikuar gjërat.

Përbërësit bazë të supës tradicionale të maceve

Për të përgatitur një supë të mirë për mace në stilin andaluzian, Nuk keni nevojë për përbërës të rrallë ose të shtrenjtëÇelësi është të përdorni produkte të thjeshta dhe, sa herë që të jetë e mundur, me cilësi të mirë: vaji i mirë i ullirit, buka e mirë dhe një lëng i shijshëm bëjnë gjithë ndryshimin. Më poshtë është një kombinim i përbërësve që gjenden në versionet e ndryshme tradicionale (supa malore nga Écija, supa më bazike për mace dhe variacione të pasura). Nga këtu, mund të rregulloni sasitë sipas numrit të klientëve që darkojnë dhe shijes suaj personale.

• bukë e vendosur (rreth 150g për 4 persona, bukë e vogël ose bukë e bardhë, mundësisht e ditës së mëparshme, e prerë në feta të holla ose kube).
• 1 litër supëMund të jetë lëng pule, lëng gjelle që ka mbetur, lëng viçi apo edhe lëng perimesh. Mund të përdorni edhe ujë me një kub lëng mishi nëse nuk keni lëng të bërë në shtëpi.
• Domatet e pjekura: disa domate dardhe ose të ngjashme (në versionin Écija, përdoren “domate dardhe” shumë të pjekura).
• qepë: 1 qepë mesatare.
• AJO: midis 1 dhe 4 thelpinj hudhër në varësi të recetës dhe sa shumë ju pëlqen shija (në disa versione përdoret vetëm 1 thelpinj, në të tjera deri në 4).
• Piper jeshil: 1 njësi.
• piper i kuq: gjysmë spec i kuq (opsional, por shumë i zakonshëm në versione më të plota).
• vezë: 1 vezë për person ose, në variacione të tjera, 2 vezë për të gjithë supën, të rrahura me djathë të grirë.
• Vaj ulliri ekstra i virgjër: rreth 4-5 lugë gjelle.
• Kripë dhe piper i zi i bluar të shijojë.
• Djathë i grirë (opsionale, rreth 2 lugë gjelle nëse dëshironi një version supe gratin).
• Pesto me lakër uji (Opsionale, 1 lugë gjelle, shfaqet në një version më modern të recetës për të shtuar freski dhe një prekje jeshile).

Në disa shtëpi, përveç kësaj një copë mish ose ushqim deti Për të pasuruar supën: karkaleca deti, midhje, proshutë Serrano e prerë në kubikë, djathë chorizo, mish i pjekur ose gjellë e mbetur, etj. Më vonë do të shihni se si t’i shtoni pa humbur thelbin e recetës.

Si të përgatisni supë për mace në shtëpi hap pas hapi

Teknika për të bërë një supë autentike andaluziane për macet është shumë e ngjashme në pothuajse të gjitha variacionet e saj: Së pari, përgatitet një sofrito i mirëPastaj shtohet lëngu i mishit, përzihet buka dhe së fundmi, vezët gatuhen ose rrihen, varësisht nga stili që zgjidhni. Ne do të kombinojmë metodat e ndryshme tradicionale që gjenden në recetat që renditen mirë në motorët e kërkimit, në mënyrë që të keni një versioni i plotë, i lehtë për t’u përdorur dhe shumë besnik ndaj frymës origjinale:

1. Përgatitni dhe prisni perimet

Filloni duke larë dhe përgatitur perimet. Qëroni qepën dhe thelpinjtë e hudhrësPritini qepën në copa të vogla dhe hudhrën në feta të holla. Lani specat, hiqni farat dhe pjesët e bardha brenda dhe i prisni imët gjithashtu. Mund t’i zbardhni domatet që të qërohen më lehtë (duke bërë një prerje në formë kryqi në bazë dhe duke i zhytur në ujë të valë për disa sekonda), ose t’i qëroni direkt nëse lëkura është e hollë. Qëroni dhe pritini në copa shumë të vogla.pasi ato do të përzihen më mirë me sofriton dhe do të bëhen më kremoze. Ndërkohë, priteni bukën. Nëse dëshironi supa më të holla, Pritini bukën në feta shumë të hollaNëse preferoni copa të vogla, bëni kube më të trasha. Supat tradicionale të maceve në stilin malor zakonisht përdorin bukë të bardhë fshati të ndenjur, e cila e përthith mirë supën dhe ruan njëfarë strukture.

2. Skuqni perimet në një tenxhere balte

Për të respektuar traditën sa më shumë që të jetë e mundur, idealja është të përdoret një tavë prej argjile të gjerë e me fund të trashëEdhe pse çdo tenxhere ose tigan i cekët që keni në shtëpi është i përshtatshëm. Mbulojeni fundin me vaj ulliri ekstra të virgjër (rreth 4-5 lugë gjelle) dhe ngroheni në zjarr mesatar. Së pari, shtoni qepën, hudhrën dhe specat. Skuqini ngadalë këto perime derisa të jenë shumë të buta dhe të marrin ngjyrë kafe të lehtë.Është mirë të mos e rrisni shumë temperaturën në mënyrë që hudhra të mos digjet ose qepa të mos ngjitet; në këtë mënyrë shija do të jetë më e ëmbël dhe më e plotë. Kur të shihni që gjithçka është zbutur mirë, shtoni domatet e prera. Përziejini dhe lërini domatet të ziejnë për disa minuta…derisa të humbasë pak nga uji, të zvogëlohet në vëllim dhe të marrë një ngjyrë më intensive. Ky hap i “përzierjes” së domates është thelbësor për të përqendruar shijen dhe për të parandaluar që supa të bëhet shumë acidike.

3. Shtoni lëngun e mishit dhe bukën

Kur sofrito të jetë gati, derdhni lëngun e nxehtë në tavën e gatimit. Mund të përdorni lëng pule, lëng gjelle, lëng viçi ose lëng perimeshNëse nuk keni, mund të përdorni ujë me një kub supe. Lëreni përzierjen të vlojë ngadalë. Sapo lëngu të fillojë të vlojë, shtoni bukën pak nga pak. Çelësi është që buka të shtohet në pjesë.Përziejeni pas çdo shtimi për të monitoruar trashësinë. Idealisht, supa duhet të jetë e kthjellët, jo shumë e trashë dhe e butë; duhet të jetë një supë e pasur por e lëngshme. Lëreni bukën të thithë lëngun dhe lëngjet nga sofrito. Mbajeni tenxheren në zjarr mesatar-të ulët për rreth 15 minuta, duke e përzier herë pas here në mënyrë që Nuk ngjitet në fund dhe buka shkrihet pjesërisht.Në fund të kësaj kohe do të keni një supë të trashë, ku buka është pjesë e tërësisë, por disa copa janë ende të dallueshme.

4. Pika e gatimit dhe trashësisë

Gjatë këtij procesi gatimi, rregulloni sasinë e kripës dhe shtoni një majë piper të zi të bluar nëse ju pëlqen ajo aromë. Nëse e shihni që supa është shumë e trashëMund ta rregulloni me pak më shumë lëng mishi ose ujë të nxehtë. Nëse, nga ana tjetër, është shumë e hollë, lëreni të ziejë ngadalë për disa minuta të tjera në mënyrë që buka të vazhdojë të thithë lëngun. Qëllimi është të arrihen “supa të qarta”, domethënë një përzierje që nuk është shumë e trashë, që e vesh mirë lugën, por nuk është tamam si pure. Në total, koha e gatimit për të gjithë produktin është zakonisht rreth 15-30 minuta. që nga momenti që shtohet buka, varësisht nga lloji i bukës dhe trashësia e fetave.

5. Shtoni vezët: të plota ose të rrahura

Në këtë pikë, hyjnë në lojë dy familjet kryesore të supave të maceve/supave malore, duke përfshirë recetat e ndryshme: Nga njëra anë, ekziston versioni në të cilin Një vezë për person thyhet direkt mbi supëPër ta bërë këtë, hapen vrima të vogla në sipërfaqe me një lugë, në secilën prej tyre thyhet një vezë dhe lihet të ziejë në zjarr të ulët derisa e bardha të ngurtësohet, por e verdha të mbetet e lëngshme. Pastaj tava hiqet nga zjarri dhe shërbehet siç është. Si alternativë, ekziston një variant në të cilin… Rrihni 2 vezë me disa lugë djathë të grirë (Parmixhano ose të ngjashme). Pasi supa të jetë zier për rreth 30 minuta, kjo përzierje vezësh dhe djathi shtohet në një rrjedhë të hollë, duke e përzier ngadalë në mënyrë që të përzihet pa u mpiksur plotësisht, ngjashëm me atë që bëhet në disa supa italiane ose në supën e trashur me hudhër. Në një version më modern, një lugë gjelle pesto me lakër uji mund të shtohet edhe në përzierjen e vezëve dhe djathit, duke siguruar një prekje barishtore dhe pak pikantePasi të keni shtuar vezët (të plota ose të rrahura), rregulloni kripën edhe një herë të fundit dhe supa juaj për mace do të jetë gati për t’u servirur.

Variante andaluziane: supa malore dhe supa të mbetura

Një nga virtytet e mëdha të supës andaluziane për macet është se është një recetë jashtëzakonisht fleksibileDuke filluar me një bazë buke, lëng mishi dhe sofrito, mund të përfshihen përbërës të ndryshëm për ta transformuar atë në një pjatë më festive ose për të përdorur mbetjet nga gjellët e tjera. Në rastin e të ashtuquajturave “sopas serranas” ose “sopas de gato” nga Écija, përveç sofritos me domate, qepë, hudhër dhe speca zile, zakonisht shtohen disa shtesa në varësi të stinës dhe buxhetit. Le të shohim opsionet më të zakonshme që gjenden në recetat tradicionale dhe moderne:

• Shpargu i egërMund t’i copëtoni dhe t’i skuqni së bashku me pjesën tjetër të perimeve në sofrito, duke i shtuar një shije shumë interesante të hidhur dhe rustike.
• KërpudhaAto shtohen të prera në feta ose të grira në sofrito; i japin shije dhe teksturë mishi pa pasur nevojë të përdoret mish.
• Kube proshute SerranoAto mund të shtohen në fund të skuqjes ose në minutat e fundit të gatimit, në mënyrë që të lëshojnë shijen, por të mos thahen.
• chorizo: pritet në feta të holla ose kube të vogla, mund të skuqet lehtë në fillim për të lëshuar yndyrën dhe për të parfumuar vajin.
• Karkaleca deti ose midhjeNë disa zona bregdetare, supat malore pasurohen në këtë mënyrë; ato shtohen pothuajse në fund, duke i lejuar midhjet të hapen në lëng mishi dhe karkalecat të gatuhen vetëm për disa minuta.
• Mbetjet e mishit të gatuar ose të pjekurPula e mbetur nga gjella, viçi i zier, mishi i pjekur që mbetet… grihen dhe shtohen në minutat e fundit për t’i shfrytëzuar sa më shumë.

Këto lloj shtesash e transformojnë atë që dikur ishte një pjatë shumë e thjeshtë në një recetë për festë ose të dielënPerfekte si një pjatë e parë e bollshme. Ato janë akoma supa buke, por me shije dhe vlerë ushqyese të shtuar. Meqenëse kjo recetë është krijuar për të përdorur të gjithë bukën e mbetur, është e zakonshme të gjesh… Çdo familje duhet të ketë versionin e vet të supës së mbeturPërdoret buka e mbetur, rikuperohet lëngu i gjellëve ose i tavave, shtohen perimet që janë gati të vyshken dhe përfundohet me çdo mish ose salçiçe të mbetur nga frigoriferi. E gjithë kjo filozofi përshtatet në mënyrë të përkryer me gatimin e lehtë: përdorimi i perimeve, bukës së një dite të vjetër dhe lëngjeve të bëra në shtëpi. Do të merrni një pjatë të shijshme pa pasur nevojë të përdorni shumë yndyrëNëse sasia e vajit kontrollohet dhe shtesat më kalorike (chorizo, djathëra, etj.) janë të moderuara, supa për mace mund të jetë pjesë e një diete të ekuilibruar.

Këshilla për një supë të lehtë dhe të shëndetshme për macet

Edhe pse supa e maceve e ka origjinën si Fillimisht një ushqim bazë, sot mund të përshtatet lehtësisht në një kuzhinë më të lehtë.Shumë në përputhje me propozimet “ha mirë, jeto më mirë” ose librat me receta të përqendruara në receta të lehta. Disa truke për ta bërë atë më të shëndetshme pa humbur shijen: Së pari, zgjidhni bukën me kujdes. Nëse zgjidhni një bukë të bardhë me cilësi të mirë,.Do të shmangni përbërësit ultra të përpunuar dhe do të arrini një strukturë më të mirë. Një tjetër mundësi është të përdorni bukë gruri të plotë ose bukë me një përzierje miellrash, e cila ofron më shumë fibra dhe ngopje. Sa i përket lëngut të mishit, është e preferueshme që të jetë i bërë në shtëpi dhe i pastruar nga yndyraNëse përdorni lëng pule, supë ose gjellë, lëreni të ftohet dhe hiqni shtresën e ngurtësuar të yndyrës nga sipërfaqja para se ta përdorni. Nëse përdorni një kub supe, kini kujdes përmbajtjen totale të kripës në recetë, pasi këto kube zakonisht janë mjaft të kripura. Sa i përket vajit, disa lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër të mirë janë të mjaftueshme. për të arritur një sofrito të shijshëm pa e kthyer supën në një pjatë me yndyrëNuk ka nevojë t’i “mbytni” perimet në vaj; është më mirë t’i gatuani ngadalë në zjarr mesatar me durim. Së fundmi, kur pasuroni supën, jepni përparësi përbërësve si perime shtesë (sparagus, kërpudha, kërpudha të vogla) Dhe moderoni sasinë e djathrave chorizo, proshutë ose të pjekur. Vezët, nga ana e tyre, ofrojnë proteina me cilësi të lartë, kështu që nuk ka nevojë të shtoni shumë mish nëse tashmë po përdorni vezë për person. Nëse ndiqni këto udhëzime, supa e maceve bëhet një një zgjedhje e shkëlqyer brenda një menuje të ekuilibruar, perfekt si pjatë kryesore për darkë ose si pjatë e parë në një drekë të plotë.

Koha e përgatitjes, porcionet dhe organizimi i kuzhinës

Një nga avantazhet më të dukshme të kësaj recete është se Nuk kërkon teknika të ndërlikuara ose orë të gjata në sobë.Edhe nëse nuk keni shumë përvojë në kuzhinë, mund të përgatitni një supë shumë të mirë për mace duke ndjekur hapat bazë. Mesatarisht, koha totale e përgatitjes është rreth 40-45 minuta: rreth 10-15 minuta për Pastroni dhe copëtoni perimet dhe bukënPastaj edhe 10-15 minuta të tjera që sofrito të trashet dhe së fundmi, 15-20 minuta që buka të zihet në lëng mishi dhe vezët të mpiksen. Sa i përket sasive, praktika më e zakonshme është llogaritja e një vezë për person dhe një grusht i mirë bukë për personPër katër persona, zakonisht mjafton një litër lëng mishi dhe rreth 150 g bukë e ndenjur, megjithëse mund ta rregulloni sasinë e bukës nëse preferoni një supë më të hollë ose më të trashë. Ashtu si shumë supa me bukë, kjo supë me bukë shërbehet më së miri e përgatitur fllad, veçanërisht nëse po zieni vezët e plota në tenxhere. Nuk është një supë që zakonisht ngrin. sepse buka humbet strukturën e saj, por mund të ecni përpara duke përgatitur lëngun dhe sofriton paraprakisht. Një strategji e mirë është ta përgatisni lëngun një ditë më parë dhe t’i keni perimet të zbutura tashmë; Në minutën e fundit do t’ju duhet vetëm ta ngrohni, të shtoni bukën dhe vezëtNë këtë mënyrë, në pak më shumë se pesëmbëdhjetë minuta do të keni në tavolinë një supë të plotë shtëpiake. Në fund të fundit, supa e maceve vërteton se me katër përbërës të thjeshtë dhe pak kohë gatimi të qetë Mund të shijoni një gjellë të bollshme dhe tradicionale andaluziane, e cila është absolutisht ngushëlluese dhe mbetet popullore si në kuzhinën tradicionale ashtu edhe në pjatat më të lehta dhe më moderne.