La Kultura e çajit në Tajlandë Është shumë më i pasur dhe më kompleks nga sa imagjinojnë shumë njerëz. Edhe pse vendi nuk ka famën e lashtë të Kinës apo Japonisë kur bëhet fjalë për çajin, në dekadat e fundit është bërë një laborator i vërtetë inovacioni, ku bashkohen traditat kineze dhe tajvaneze, projektet e vërteta të zhvillimit dhe një mënyrë shumë e veçantë për të shijuar çdo filxhan.
Sot, malet e Tajlandës veriore Ato fshehin një peizazh mahnitës: kodra të mbuluara me gjelbërim të gjallë, fshatra me rrënjë kineze dhe etni lokale, zona të mëparshme të kultivimit të opiumit të transformuara në plantacione çaji oolong, pu-erh dhe të zi, si dhe specialitete ikonike si çaji i famshëm Cha Yen, ose çaji i ftohtë tajlandez. Le të eksplorojmë historinë e tij, rajonet kryesore, varietetet dhe ritualet e përditshme për të kuptuar pse çaji tajlandez ka fituar një vend midis njohësve të çajit.
Si mbërriti çaji në Tajlandë dhe pse është kaq i rëndësishëm sot
Edhe pse mund të jetë e habitshme, Çaji nuk është me origjinë nga TajlandaTraditat më të hershme të përgatitjes së çajit e kanë origjinën në Yunnan, në Kinën jugore, duke u përhapur gradualisht në Laos, Vietnam, Mianmar dhe Tajlandën veriore. Për shekuj me radhë, e gjithë kjo zonë përbënte pjesë të një rajoni të madh historik për prodhimin e çajit pu-erh, i njohur si “Trekëndëshi i Artë i Çajit”.
Pika kryesore e kthesës moderne erdhi në vitet 1980, kur qeveria, nën shtytjen e Mbretit Bhumibol Adulyadej, nisi Projekti Mbretëror i TajlandësQëllimi ishte po aq ambicioz sa edhe delikat: të zëvendësoheshin të mbjellat e opiumit në malet veriore me alternativa të ligjshme dhe të qëndrueshme që do të përmirësonin reputacionin e vendit dhe do të siguronin të ardhura të qëndrueshme për komunitetet lokale.
Midis këtyre alternativave, çaji përshtatet në mënyrë të përkryer. Klima e freskët malore, lartësia dhe tokat e pasura Çaji nga zona si Chiang Rai, Chiang Mai dhe Mae Hong Son ngjante shumë me atë të rajoneve kryesore të kultivimit të çajit në Kinë dhe Tajvan. Prandaj, bimët u importuan nga Tajvani dhe fermerët u trajnuan në teknikat moderne të kultivimit dhe përpunimit të çajit, veçanërisht për çajin oolong.
Një faktor tjetër vendimtar ishte Imigracioni kinez nga YunnanQë nga viti 1961 e tutje, shumë kinezë u vendosën në Tajlandën veriore, duke sjellë me vete gjuhën, kuzhinën dhe, sigurisht, zakonet e tyre që lidheshin me çajin. Në fshatra si Mae Salong (tani Santikhiri), praktikisht gjithçka sillet rreth kultivimit, pjekjes dhe shitjes së gjetheve të çajit.
Në fillim, Prodhimi tajlandez ishte pothuajse tërësisht i destinuar për konsum të brendshëm.Me kalimin e kohës, cilësia e çajrave, veçanërisht e oolong-ëve dhe disa pu-erh-ëve, filloi të tërhiqte vëmendjen jashtë vendit. Sot, Tajlanda eksporton sasi gjithnjë e në rritje, veçanërisht Oolong-un Thai dhe çajra të tjerë të nivelit të lartë, duke konkurruar me rajone historikisht më të njohura.
Rajonet kryesore prodhuese: nga Trekëndëshi i Artë deri në Malësitë
Kur flisni Plantacione çaji në Tajlandë Rajoni malor verior, pranë kufirit me Myanmarin (Burmën) dhe brenda Trekëndëshit të Artë të famshëm, zë vend qendror. Lartësia, mjegulla e mëngjesit, temperaturat e buta dhe tokat pjellore krijojnë një mjedis ideal për të nxjerrë në pah më të mirën e bimës së çajit (Camellia sinensis).
Provincat e Chiang Mai, Chiang Rai dhe Mae Hong Son Ata përqendrojnë pjesën më të madhe të prodhimit, por brenda tyre ndodhen disa zona shumë të njohura. Ndër më të spikaturat janë Doi Mae Salong, Doi Wawee, Mae Hong Son (në kuptimin më të gjerë), fshati i vogël Ban Rak Thai dhe Parku i njohur Singha pranë Chiang Rai.
Në këto male, shumë nga tarracat e vjetra të opiumit janë transformuar në kopshte çaji të përafruara në mënyrë të përkryerme radhë shkurresh të shkurtuara mirë dhe shtigje të vogla që i kryqëzojnë ato. Nga rruga, mund të shihni një det të vërtetë jeshil që valëvitet me terrenin, një nga ato peizazhe që të kujtojnë.
Përtej prodhimit, disa nga këto zona janë hapur për turizëm. Plantacionet dhe fabrikat familjare u lejojnë vizitorëve të vizitojnë fermat. shijoni çajra të sapopjekur, merrni pjesë në degustacione, të ecin nëpër ara ose edhe të vëzhgojnë korrjen në sezonin e pikut, kur gratë fshatare ecin përgjatë rreshtave duke mbledhur filizat me lëvizje pothuajse të koreografuara.
Doi Mae Salong / Santikhiri: Zemra kineze e çajit oolong tajlandez
Një nga emrat më të përmendur kur flitet për çajin në vend është Doi Mae SalongEmri i saj aktual zyrtar është Santikhiri. Ndodhet rreth 70 kilometra në veriperëndim të Chiang Rai, në Malësitë Tajlandeze, shumë afër kufirit me Burmën dhe në zemër të Trekëndëshit të Artë.
Historia e zonës është shënuar nga mbërritja, në mesin e shekullit të 20-të, e ushtarëve kinezë nga Divizioni i 93-të i Marinës Nacionalistetë cilët ikën nga Yunnani pas fitores së Mao Ce Dunit në vitin 1949. Ata u vendosën fillimisht në Myanmar, por në vitin 1963 u dëbuan nga qeveria e Yangonit dhe përfunduan duke kaluar malet në këtë cep të Tajlandës veriore, ku u njohën si refugjatë.
Këta emigrantë kinezë nuk u integruan kurrë plotësisht në shoqërinë kryesore tajlandeze, kështu që Ata krijuan një komunitet të lidhur ngushtë me rrënjët e tyre nga Yunnan.Ata flasin kinezisht, ruajnë kuzhinën e tyre, traditat e tyre dhe, sigurisht, kulturën e tyre të çajit. Për vite me radhë, burimi kryesor i të ardhurave të zonës ishte tregtia e opiumit, derisa politikat e qeverisë tajlandeze dhe projektet mbretërore i shtynë ata të konvertoheshin në kultura të ligjshme si çaji oolong.
Sot, shumica e banorëve të Mae Salong jetojnë drejtpërdrejt ose tërthorazi nga kultivimi, përpunimi dhe shitja e çajitËshtë e zakonshme të shohësh në shtëpitë e fshatit mushama të mëdha me gjethe çaji të shtrira në diell, pjekëse me perde të ngritura që ngjallin kuriozitetin, dyqane të vogla çaji me shumicë dhe vende ku shërbehen çajnikë me avull gjatë gjithë ditës.
Fushat më spektakolare të çajit nuk janë pikërisht në qendër të fshatit, por disa kilometra larg, aty ku kodrat shndërrohen në… valë të gjelbra që humbasin detajet me distancën por jo intensiteti i ngjyrës. Në fund të luginave, mund të dallohen pika shumëngjyrëshe: ato janë kapelat e grave fshatare, shumë prej të cilave të grupit etnik Akha, të cilat mbledhin filizat me shumë aftësi, pothuajse duke përkëdhelur çdo degë.
Ende ka shumë punë manuale të përfshirë në këto plantacione: klasifikimi i gjetheve, kontrolli i lagështisë, pjekja e parë…Mjeshtrit e pjekjes përdorin duart dhe shqisën e nuhatjes për të përcaktuar pikën e saktë të pjekjes. Të shijosh një çaj të sapo nxjerrë nga pjekja, i servirur në një filxhan metalik pikërisht aty në depo, është një përvojë pothuajse intime që përmbledh përpjekjet e mbledhësve, hambarëve, artizanëve dhe tregtarëve.
Midis dhjetorit dhe shkurtit, Doi Mae Salong ofron një spektakël shtesë: lulëzimi i pemës së qershisë së egër të HimalajeveNjë varietet i vogël lulesh qershie. Rruga malore është e mbushur me lule rozë dhe të bardha, duke krijuar një kontrast të bukur me gjelbërimin e thellë të plantacioneve përreth. Në këtë kohë të vitit, është kënaqësi të eksplorosh zonën, të vizitosh shtëpitë e çajit, të provosh çajra të ndryshëm oolong dhe të shijosh pamjet.
Çaji yll këtu është oolong tajlandezTë famshme për kërcejtë e tyre të butë, aromën e luleve dhe shijen delikate, disa plantacione ofrojnë ture për të mësuar rreth metodave të kultivimit, për të parë korrjen nga afër dhe madje për të hipur mbi kalë në fshatrat përreth. Vizitorët gjithashtu mund të vlerësojnë ndikimin e fortë kinez në kuzhinën lokale, arkitekturën dhe bashkëjetesën me grupet e ndryshme etnike të rajonit.
Doi Wawee dhe Mae Hong Son: pu erh, oolongs dhe tradita
Një tjetër zonë kyçe në hartën e çajit tajlandez është Doi WaweeGjithashtu në provincën Chiang Rai. Këtu, ruhen plantacione të vogla ku çaji pu-erh përpunohet ende në mënyrën tradicionale, shumë në përputhje me stilin historik të trekëndëshit të çajit që ndajnë Vietnami, Laosi, Myanmari dhe vetë Tajlanda veriore.
Në Doi Wawee, ata prodhojnë kryesisht çajra pu erh sheng (të papërpunuar)si dhe verëra oolong dhe me aromë jasemini. Prodhimi është modest, duke përdorur metoda minimale të industrializuara, që do të thotë se shumë seri ruajnë një karakter unik, të lidhur me korrje specifike, lartësi dhe moshë të pemëve.
Në rajonin e Mae Hong SonPlantacionet e çajit po luajnë gjithashtu një rol gjithnjë e më të rëndësishëm. Çaji Oolong dhe çaji i zi kultivohen kryesisht atje, duke përfituar nga lartësia dhe një klimë pak më e freskët sesa në fusha. Zona është edhe më pak turistike se pjesët e tjera të veriut, duke u lejuar vizitorëve të përjetojnë një peizazh rural mjaft autentik.
Ban Rak Thai: çaj jeshil në një fshat me shpirtin e Yunnanit
Brenda Mae Hong Son, qytetit të vogël të Ban Rak ThaiZyrtarisht i quajtur Mae Aw, emri i tij popullor përkthehet përafërsisht si “fshati i dashur nga tajlandezët” dhe, megjithëse është ende larg turizmit masiv, po tërheq gjithnjë e më shumë udhëtarë që kërkojnë qetësi dhe ushqim të mirë.
I rrethuar nga plantacione çaji dhe oriziBan Rak Thai ruan shtëpitë tradicionale prej druri dhe një atmosferë shumë të qetë. Vendndodhja e tij e izoluar dhe qasja e vështirë e bëjnë atë një vend ideal për t’u shkëputur, me një klimë të freskët falë lartësisë.
Specialiteti vendas është se jeshileI kultivuar në kodrat aty pranë, mënyra më e mirë për të provuar çajin është të vizitoni plantacionet me një guidë vendase. Kjo ju lejon të kuptoni më mirë se si kujdesen shkurret e çajit, si mblidhen sythat dhe metodat specifike të përpunimit të përdorura në zonë. Më pas, ata shpesh ofrojnë degustacione ku mund të vlerësoni nuancat bimore dhe paksa të ëmbla të këtij çaji jeshil malor.
Parku Singha: turizëm bujqësor dhe çaji në shkallë të gjerë
Shumë afër Chiang Rai është Parku Singhae njohur më parë si Boon Rawd Farm. Është një zonë e madhe argëtimi dhe bujqësore prej rreth 8000 rai (rreth 12,8 km²), e cila është bërë atraksioni kryesor turistik bujqësor në Tajlandë.
Brenda parkut ka disa 237 hektarë plantacione çaji që prodhojnë rreth 400 ton në vit. Është një nga fermat më të mëdha të çajit në vend dhe shërben si shembull i kultivimit në shkallë të gjerë me fokus në turizëm: organizohen ture, degustacione, xhiro me biçikleta dhe vizita me guidë nëpër fusha.
Përveç çajit, Parku Singha ofron aktivitetet familjare Ai përmban një linjë zip line, mur ngjitjeje, kopsht edukativ, fermë dhe një kopsht zoologjik të vogël. Është një vend i projektuar për të kaluar ditën dhe, në të njëjtën kohë, për të parë se si kultivimi i çajit është i integruar në një koncept më të gjerë të agroturizmit modern.
Varietetet e çajit të prodhuar në Tajlandë
Edhe pse Tajlanda nuk ka famën e fuqive të tjera të çajit, katalogu i saj i varieteteve është mjaft i gjerë. Themeli i të gjithave qëndron në Camellia sinensisme kultivarë dhe nënlloje të ndryshme. Oolong-ët e stilit tajvanez janë të përqendruar në rajonin Chiang Rai, ndërsa rajoni Chiang Mai gjithashtu kultivon varietetin Camellia sinensis assamica, më shumë e lidhur me çajrat e zi dhe pu erh.
El çaj oolong Është ylli i prodhimit të çajit tajlandez. Prej tij vijnë çajra me gjethe gjysmë të oksiduara që mund të kujtojnë oolongët e mëdhenj të Tajvanit, me nota lulesh, frutash, gjalpi ose të pjekura në varësi të shkallës së oksidimit dhe llojit të përpunimit. Shumë prej tyre janë të aromatizuara me jasemin, osmanthus, apo edhe xhensen dhe Jiaogulan.
Ekziston gjithashtu një prodhim i shquar i çaj i ziËshtë një çaj i fortë dhe me trup të plotë, i përshtatshëm si për konsum lokal ashtu edhe për përzierje dhe çajra specialë. Një pjesë e këtij çaji të zi përdoret për të përgatitur çajin e ftohtë popullor tajlandez, Cha Yen, i cili është shumë i fortë dhe ka një ngjyrë të thellë qelibar.
Në fushën e pu erh, Tajlanda dallohet si për… sheng pu erh (i papërpunuar) E bërë nga pemë dhe shkurre të mëdha të nënspecies assamica, si për një vend shumë të veçantë: pu erh shu (i errët ose i gatuar) i prodhuar me dorë në shkallë të vogël në disa fabrika në veri.
Krahas këtyre kategorive kryesore, vendi prodhon specialitete të tilla si Cha Khao HomNjë çaj me oriz të pjekur tipik të Tajlandës, ose oolongë të aromatizuar si Osmanthus Oolong. Në shumë raste, qëllimi është të kombinohen teknikat kineze dhe tajvaneze me veçoritë e terroir-it tajlandez për të krijuar profile dalluese shijesh.
Pu-erh Thai: Historia, Terminologjia dhe Dallimet me Kinën
Kur dëgjojmë “pu erh”, pothuajse gjithmonë mendojmë për Yunnan (Kinë)Dhe me të drejtë: atje është vendosur Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës për këtë lloj çaji. Vetëm çaji i prodhuar në atë provincë në kushte të caktuara mund të etiketohet zyrtarisht si Pu Erh, me shkronja të mëdha dhe me atë emër specifik.
Megjithatë, realiteti historik është më kompleks. Për shekuj me radhë, i gjithë trekëndëshi i çajit Vietnami, Laosi, Myanmari, Tailanda dhe sigurisht Yunnani kanë prodhuar çajra shumë të ngjashëm me pu-erh sheng, nga pemë të mëdha të Camellia sinensis assamicaMbrojtja gjeografike është relativisht e kohëve të fundit dhe i përgjigjet më shumë çështjeve tregtare sesa një ndërprerjeje të vërtetë të traditës së zonës.
Për të kuptuar pu-erh-in tajlandez, është e dobishme të kuptohen dy terma bazë. Së pari, është Sheng Pu-erh (i papërpunuar, i pafermentuar ose i gjelbër), i cili nuk i nënshtrohet fermentimit të përshpejtuar në një fabrikë. Pamja, aroma dhe evolucioni i tij të kujtojnë një çaj të gjelbër ose pak të oksiduar, por me potencial plakjeje. Lënda e parë në formë gjetheje të lirshme quhet maochaprej saj shtypen ëmbëlsira, tulla ose fole.
Nga ana tjetër kemi Shu Pu Erh (I errët, i pjekur ose i gatuar). Ky lloj fermentohet me shpejtësi në fabrikë, përmes një procesi të kontrolluar të lagështisë dhe temperaturës që zgjat afërsisht dy muaj. Rezultati është gjethe shumë ngjyrë kafe të errët dhe një pije alkoolike e thellë me nota dheu dhe të ëmbla, shumë e ndryshme nga profili i freskët dhe i gjallë i sheng-ut të ri.
Shu Pu Erh është një shpikje relativisht e kohëve të fundit: Ai lindi në Hong Kong në vitet 1970.si një mënyrë për të imituar shijen e pu-erh-it të vjetër pa pasur nevojë të presësh dekada. Që atëherë, pjesa më e madhe e prodhimit është industrializuar dhe standardizuar në Kinë, me sasi shumëtonëshe në fabrika të mëdha dhe gjethe të marra nga kopshte të shumta dhe korrje të përziera.
Pse është kaq e veçantë Thai Shu Pu Erh?
Ndërsa në Kinë tregu i Shu Pu Erh u zhvendos shpejt drejt vëllime të mëdha dhe kosto të ulëta, duke sakrifikuar cilësinë dhe diferencimin në shumë raste, në Tajlandë dhe Vietnam një traditë e vogël e prodhim artizanal.
Në Tajlandën veriore, besohet se Shu Pu Erh i parë erdhi nga Hong Tal ChangNjë fabrikë legjendare familjare e themeluar në vitin 1930, që i parapriu edhe shumë fabrikave të mëdha moderne kineze. Me industrializimin e shpejtë të sektorit në Kinë, shumë nga këto projekte artizanale janë zhdukur, por disa shembuj kanë mbijetuar ende, siç është fabrika Ming Lee, e cila vazhdon të prodhojë Shu Pu Erh në mënyrën tradicionale dhe në sasi të vogla.
Çelësi i vlerës së Thai Shu qëndron në lloji i lëndës së parë dhe metoda e përdorimitNdërsa në Kinë është e zakonshme të përdoren gjethe të vjela verore ose vjeshtore me cilësi më të ulët, të cilat i nënshtrohen fermentimeve intensive për të maskuar defektet, në Tajlandë përdoren gjethe pranverore nga pemë të mëdha e të shëndetshme, të përpunuara me procese fermentimi më të buta dhe më të kontrolluara.
Rezultati është Çajra Shu plot nuanca, kompleksitet dhe hollësipa profilin e sheshtë dhe tepër intensiv që ndonjëherë gjendet në prodhimin masiv. Për më tepër, shumë nga këto plantacione karakterizohen nga një prani më e ulët e pesticideve dhe ndotësve, diçka që u bë e rëndësishme kur disa varietete kineze Shu patën vështirësi në kalimin e inspektimeve evropiane dhe madje pati raste të certifikatave organike të falsifikuara.
Paradoksalisht, ndërsa çmimi i Cilësia e Sheng Pu Erh në Kinë është rritur ndjeshëm. Që nga vitet 2000 (në disa raste duke u rritur deri në njëqindfish), çmimi i Shu ka mbetur i përballueshëm globalisht. Shu i rrallë tajlandez ose vietnamez me cilësi të jashtëzakonshme mund të gjendet në tregje të specializuara, por çmimet e këtyre gurëve të çmuar nuk janë as afër mesatares prej 30-40 €/kg për shumë pu-erh të prodhuara komercialisht.
Problemi është se sistemi aktual favorizon fabrikat e mëdha dhe ua bën shumë të vështirë mbijetesën prodhuesve të vegjël artizanë. Shumë sasi të jashtëzakonshme tajlandeze janë… botime të kufizuara që janë të vështira për t’u replikuarSecila ka një karakter unik në varësi të vitit, të korrave dhe të kopshtit. Pikërisht kjo i bën kaq interesante për ata që kërkojnë diçka të ndryshme.
Si të pini çaj në Tajlandë: nga çorapi te Cha Yen
Mënyra se si tajlandezët pinë çaj ka veçoritë e veta. Ndryshe nga Kina, ku është normale të futen gjethet e lirshme në një çajnik ose gaiwan, në Tajlandë është shumë e zakonshme të përdoret një filtër prej pëlhure të zgjatur Ngjan me një çorape. Brenda vendoset kryesisht çaj i zi (ndonjëherë i përzier me erëza), zhytet në ujë të nxehtë dhe lihet të qëndrojë derisa të përftohet një infuzion i fortë.
Ajo bazë e koncentruar përzihet me qumësht i kondensuar ose qumësht i avulluar dhe sheqerduke rezultuar në një çaj shumë të ëmbël dhe kremoz që mund të shërbehet si i ngrohtë ashtu edhe i ftohtë. Është një pije shumë e njohur rruge, që shitet në tezga dhe dyqane të vogla në të gjithë vendin.
Një tjetër përgatitje e zakonshme fillon gjithashtu me çaj të zi, të cilit i shtohen erëza, lule ose fruta siç janë anasoni, lulet e portokallit ose farat e tamarindit. Këto çajra me aromë shpesh shërbehen me sheqer dhe akull, duke u përshtatur me klimën tropikale dhe preferencën lokale për aroma intensive dhe të ëmbla.
Ikona e madhe, megjithatë, është Cha Yen ose çaj i ftohtë tajlandezËshtë ndoshta pija më e famshme e çajit në Tajlandë. Bëhet me çaj Cejloni ose çaj të zi shumë të fortë, lihet në ujë për një kohë të gjatë dhe më pas përzihet me akull, sheqer dhe ndonjëherë me qumësht ose qumësht të kondensuar. Rezultati është një pije me ngjyrë portokalli të ndritshme, shumë fotozhenike që shkon mrekullisht me ushqimin e rrugës tajlandeze.
Për ata që preferojnë diçka më të freskët dhe më të lehtë, ekziston një variant i njohur si Çaj jeshil me limon tajlandezNjë çaj jeshil i ëmbëlsuar me aromë limoni dhe mente. Çaji me flluska dhe matcha në stilin modern janë bërë gjithashtu të njohura, duke gjetur audiencën e tyre midis të rinjve urbanë, megjithëse këto nuk janë çajra tradicionalë tajlandezë, por trende të importuara të përshtatura për shijet lokale.
Përvoja njerëzore pas çdo filxhani
Përtej teknikës, çaji në Tajlandë ka një dimension të fortë njerëzor. Në qytete si Mae Salong, Jeta e përditshme sillet rreth gjethes së çajitGratë Akha me mbulesat e kokës plot me rruaza argjendi mblidhen nën diell, shumë prej tyre përtypin betel (bai plu në tajlandisht) të përzier me pluhur gëlqeror, një zakon që ua njollos dhëmbët të kuqërremtë dhe ndihmon në luftimin e lodhjes.
Në hambaret e pjekjes, punëtorët me vite përvojë përziejnë shporta plot me gjethe, e rregullojnë kohën e pjekjes pothuajse përmendësh dhe Ata kontrollojnë lagështinë duke shtypur gjethet me dorën e tyre.Dyqanet shpesh i lënë dyert hapur, duke lejuar që aroma e fortë e çajit të sapopjekur të përmbytë rrugën dhe të veprojë pothuajse si një ftesë e heshtur.
Çaji pasqyron gjithashtu një ekonomi lokale të vogël dhe komplekse: personi që negocion çmimet me një kalkulator në dorëI riu që mbante tufa të mëdha, fëmija që flinte në hijen e shkurreve ndërsa nëna e tij vazhdonte të priste filiza, gruaja e moshuar që ngrohte ujë në çajnikun e saj kinez dhe shikonte jetën teksa ecte e ulur para derës së saj.
Edhe udhëtimi drejt këtyre zonave është pjesë e përvojës. Për shembull, të shkosh në Mae Salong zakonisht përfshin ndërrimin e automjeteve disa herë dhe në fazën e fundit, për të negociuar me një soorng-taaNjë kamionetë blu që shërben si taksi lokale. Rruga gjarpëron përmes kthesave të pamundura, maleve të pafundme dhe bimësisë së harlisur, duke të çuar më në fund në atë peizazh të dominuar nga fushat e çajit që është bërë motori ekonomik i rajonit.
I gjithë ky rrjet historish personale, migrimesh, politikash të zëvendësimit të të korrave, ndikimeve kineze dhe traditave lokale do të thotë që çdo filxhan çaji tajlandez përqendron shumë më tepër sesa aromë dhe shije. Çdo gllënjkë përmban një zinxhir shumë të gjatë njerëzor.nga mbledhësi që punon pa u lodhur deri te degustuesi që vendos se cilat sasi shiten në cilin treg.
Kultura e çajit në Tajlandë është rezultat i një përzierjeje shumë të veçantë: Rrënjë kineze dhe tajvaneze, projekte të vërteta kundër opiumit, male pjellore të Trekëndëshit të Artë dhe një shije lokale për pije të ëmbla dhe kremozeNga oolongjet me lule të Mae Salong te çajrat artizanalë pu erh sheng dhe shu të veriut, dhe çajrat Cha Yen që shiten në tezgat e rrugës, vendi ka fituar vendin e vet në hartën botërore të çajit dhe i ofron udhëtarit kurioz një kombinim unik peizazhesh, historie, shijesh dhe njerëzimi që është i vështirë për t’u gjetur diku tjetër.
